Carrinho do Sudeste Asiático KC Taste traz bulgogi para o biergarten

Jun 19, 2023

Os clientes que pararem em um dos mais novos carrinhos de comida de Madison, o KC Taste, provavelmente conhecerão Kong Chua “Phia” Vang, que se conecta com os clientes por meio de sua comida saborosa e rosto amigável.

Sendo o mais velho de 12 filhos, Vang aprendeu cedo a agradar o paladar dos outros e, como tal, o menu KC Taste é diversificado. Ele faz uma mistura de cozinhas asiáticas, incluindo pratos tailandeses, laosianos, hmong e coreanos, alguns com um toque americano.

Kong Chua “Phia” Vang pendura o cardápio do dia do lado de fora do carrinho de comida KC Taste no The Biergarten em Olbrich Park.

Nascido no Laos no final da Guerra do Vietname, Vang e a sua família, que são Hmong, cruzaram o rio Mekong para a Tailândia como refugiados pouco depois de os EUA se terem retirado oficialmente da guerra em 1975.

Em 1988, aos 17 anos, Vang e sua família imigraram para Sacramento. Imediatamente, Vang começou a trabalhar em restaurantes, depois mudou-se para Madison para ficar mais perto de parentes que já haviam se estabelecido na região. Ele trabalhou na manufatura e, eventualmente, desembarcou na indústria farmacêutica. E embora Vang sempre tivesse a vida em restaurantes em mente, foi sua amostra da abundante comida de restaurante móvel em visitas frequentes à Tailândia e ao Texas que colocou sua mente em ação.

Quando Vang viu um trailer à venda recentemente, ele agiu. Sentado no calor em uma manhã ensolarada, apenas algumas semanas após o lançamento do KC Taste em junho, Vang notou as baixas despesas gerais em sua decisão de começar com um carrinho em Madison como uma forma de mergulhar no negócio de restaurantes aqui.

“Você também não precisa de muitos funcionários porque pode ser apenas você, sua esposa ou sua família quem trabalha no carrinho”, disse Vang sobre a natureza familiar de seu negócio. “E você pode administrar seu próprio tempo. Gosto de voltar para a Tailândia e sair de férias no inverno.”

Os hóspedes esperam pela comida fora do carrinho de comida KC Taste no The Biergarten em Olbrich Park.

Apesar de ter começado relativamente tarde para a temporada de vendas ao ar livre de 2023 em Madison, Vang conseguiu garantir uma vaga perto do Biergarten em Olbrich Park como parte do Madison's Carts in the Parks. O programa, idealizado durante a pandemia para ajudar a manter em funcionamento a crescente população de vendedores ambulantes de Madison, dá a Vang uma espécie de base. Ele passa a residir na zona leste muitas noites, das 17h às 20h30, onde pode mexer no cardápio.

O bulgogi bovino (US$ 15) é carregado com pedaços tenros de bife, pimentão, cebola e cenoura marinados em uma combinação de molho de soja, gengibre e alho, delicadamente cobertos com sementes de gergelim. Vang não usa o recipiente para viagem como desculpa para apresentar a comida de maneira menos organizada, espalhando delicadamente a mistura sobre uma cama de arroz.

No sentido horário, a partir do canto superior esquerdo, estão rangoon de caranguejo, bulgogi de carne, arroz frito com abacaxi e batatas fritas com kimchi do carrinho de comida KC Taste.

Há também pratos de fusão de rua que Vang preparou com sua filha, Anna. Ela sugeriu que Vang inventasse algumas coisas para enxugar a espuma na barriga dos clientes que poderiam ter tomado algumas bebidas para adultos antes de visitar sua estação no estacionamento do Olbrich Park.

As batatas fritas Kimchi (US $ 12) combinam Sriracha e queijo nacho regados com vegetais fermentados e batatas mencionadas acima, enquanto as batatas fritas pad kra pao podem fazer com que um cliente se pergunte em voz alta por que o manjericão não é jogado em todos os cones de batatas fritas da cidade.

Em uma noite escaldante de quarta-feira, em meados de julho, Vang e sua esposa Chue puderam ser vistos alegremente servindo curry panang (US$ 11,95) durante os Concertos na Praça. Surpreendentemente cremoso, mas picante e picante, com limão suficiente para dar um toque especial à língua, este curry é sublime.

Quando a fila diminui um pouco, Vang fica ansioso para sorrir e conversar sobre seu verão ou qualquer outra coisa que esteja em sua mente. Ele adora estar perto de pessoas. Alimentar seus vizinhos de onde quer que ele esteja estacionado é apenas uma maneira de abrir a porta, seja ao longo da foz do rio Yahara, olhando para o pôr do sol do Lago Monona, ou na Praça do Capitólio, cercado por cobertores.